Cereais certos para a sua dieta diária
Na
base da nossa pirâmide alimentar está um tipo de alimento que,
infelizmente, não tem sido encontrado com freqüência na dieta do
brasileiro: os cereais. Há alguns anos, esses grãos faziam parte do
nosso café da manhã. Quem não tinha costume de, influenciado pelos
comerciais de TV, acordar e tomar uma tigela de leite com frutas e
cereais? Hoje, aposto que você fica apenas na dobradinha pão com
manteiga, ou pão com queijo, certo? Pois é, assim como a nossa vida
ficou mais agitada, a nossa alimentação foi se modificando para dar
conta de todas as atividades que temos diariamente. Infelizmente, essa
não foi uma mudança para melhor.
Os principais cereais que existem são o trigo, arroz, centeio, aveia, milho, cevada. Há alguns com nomes complicados como o quinoa, millet, kamut e amaranto, ainda pouco encontrado nessas bandas. Mas porque eles são tão importantes? O motivo é simples, eles são carboidratos complexos, essenciais para o bom funcionamento do organismo, e que possuem absorção mais lenta, isto é, sustentam e dão saciedade por mais tempo ao nosso corpo.
Vantagens
Uma outra vantagem desses grãos é que eles reduzem a absorção de gorduras, ajudando a manter as taxas de colesterol equilibradas. Os cereais também são candidatos a alimentos funcionais pois melhoram o ritmo intestinal. Isso porque os cereais possuem fibras que não são absorvidas pelo nosso organismo e ficam responsáveis por formar o bolo fecal. Muitos casos de prisão de ventre crônica são causados pela falta de fibras.
Por se tratar de um carboidrato, é comum ver pessoas com preconceito por este tipo de alimento, achando que ele engorda. Pura desinformação. "O carboidrato é um alimento maravilhoso, fonte de energia para vivermos, mas é muito mal interpretado, principalmente por causa dessas dietas à base de proteína", critica a nutróloga e endocrinologista Ellen Simone Paiva, diretora clínica do CITEN, Centro Integrado de Terapia Nutricional. Segundo ela, o problema é o excesso de carboidratos refinados que ingerimos. "Nesses casos todas as vitaminas, minerais e fibras são retiradas, ficando apenas o carboidrato puro e simples", explica. Para a médica, o ideal é substituir o arroz branco pelo integral, por exemplo.
Cuidados
Mas nem tudo é maravilhoso. O excesso de cereais, isto é das fibras que neles contêm, também causam problemas como flatulência, irritabilidade intestinal e interfere na absorção de ferro e outros micronutrientes. De acordo com Ellen, um adulto normal deve consumir cerca de 25 gramas de fibra por dia. Um prato de salada cheio, por exemplo, fornece apenas 2% das nossas necessidades diárias. Uma dieta pobre também traz prejuízos à saúde. Além da constipação intestinal, a absorção de gordura aumenta e o colesterol pode subir.
O costume de comer as práticas barrinhas de cereais também é uma boa saída, segundo Ellen. Mas ela alerta: nada de substituir as refeições por ela. Como forma de lanchinho matinal ou da tarde elas são perfeitas.
Na raiz da questão
A palavra cereal deriva de Ceres, que, na raiz indo-européia, significa crescer. Na mitologia romana, Ceres é a deusa da agricultura, das plantas que brotam, dos grãos e do amor da mãe pelos filhos. O culto a essa deusa, que equivale na mitologia grega a Deméter, foi introduzido em Roma para acabar com a fome. Por isso é um bom alimento, inclusive para as crianças. Uma boa forma de fazê-las consumir os cereais é misturando os grãos com as outras comidas. "Ao fazer um hambúrguer, coloque um pouco de aveia na mistura", exemplifica Ellen.
Mas, tanto para os pequenos quanto para os adultos, é preciso balancear. "Não dá para comer um pão e uma tigela de cereal, ou purê de batatas com arroz. Todos são carboidratos e em excesso engordam mesmo", alerta a nutróloga.
Os principais cereais que existem são o trigo, arroz, centeio, aveia, milho, cevada. Há alguns com nomes complicados como o quinoa, millet, kamut e amaranto, ainda pouco encontrado nessas bandas. Mas porque eles são tão importantes? O motivo é simples, eles são carboidratos complexos, essenciais para o bom funcionamento do organismo, e que possuem absorção mais lenta, isto é, sustentam e dão saciedade por mais tempo ao nosso corpo.
Uma outra vantagem desses grãos é que eles reduzem a
absorção de gorduras, ajudando a manter as taxas de colesterol
equilibradas
Ao contrário, os pães, bolos, massas e outros alimentos fast-food
que costumamos comer na nossa vida agitada, são carboidratos simples
que rapidamente o organismo transforma em glicose. Em pouco tempo
precisamos consumir novas taxas de glicose e acabamos numa bola de neve,
comendo mais e mais. O problema é que não fazemos atividades físicas
suficientes para eliminar todo esse excesso e o resultado dá para ver ao
redor da cintura… Mas, além disso, a longo prazo, nossa saúde fica
comprometida por excesso de açúcar e gordura no sangue.Vantagens
Uma outra vantagem desses grãos é que eles reduzem a absorção de gorduras, ajudando a manter as taxas de colesterol equilibradas. Os cereais também são candidatos a alimentos funcionais pois melhoram o ritmo intestinal. Isso porque os cereais possuem fibras que não são absorvidas pelo nosso organismo e ficam responsáveis por formar o bolo fecal. Muitos casos de prisão de ventre crônica são causados pela falta de fibras.
Por se tratar de um carboidrato, é comum ver pessoas com preconceito por este tipo de alimento, achando que ele engorda. Pura desinformação. "O carboidrato é um alimento maravilhoso, fonte de energia para vivermos, mas é muito mal interpretado, principalmente por causa dessas dietas à base de proteína", critica a nutróloga e endocrinologista Ellen Simone Paiva, diretora clínica do CITEN, Centro Integrado de Terapia Nutricional. Segundo ela, o problema é o excesso de carboidratos refinados que ingerimos. "Nesses casos todas as vitaminas, minerais e fibras são retiradas, ficando apenas o carboidrato puro e simples", explica. Para a médica, o ideal é substituir o arroz branco pelo integral, por exemplo.
Cuidados
Mas nem tudo é maravilhoso. O excesso de cereais, isto é das fibras que neles contêm, também causam problemas como flatulência, irritabilidade intestinal e interfere na absorção de ferro e outros micronutrientes. De acordo com Ellen, um adulto normal deve consumir cerca de 25 gramas de fibra por dia. Um prato de salada cheio, por exemplo, fornece apenas 2% das nossas necessidades diárias. Uma dieta pobre também traz prejuízos à saúde. Além da constipação intestinal, a absorção de gordura aumenta e o colesterol pode subir.
O costume de comer as práticas barrinhas de cereais também é uma boa saída, segundo Ellen. Mas ela alerta: nada de substituir as refeições por ela. Como forma de lanchinho matinal ou da tarde elas são perfeitas.
Na raiz da questão
A palavra cereal deriva de Ceres, que, na raiz indo-européia, significa crescer. Na mitologia romana, Ceres é a deusa da agricultura, das plantas que brotam, dos grãos e do amor da mãe pelos filhos. O culto a essa deusa, que equivale na mitologia grega a Deméter, foi introduzido em Roma para acabar com a fome. Por isso é um bom alimento, inclusive para as crianças. Uma boa forma de fazê-las consumir os cereais é misturando os grãos com as outras comidas. "Ao fazer um hambúrguer, coloque um pouco de aveia na mistura", exemplifica Ellen.
Mas, tanto para os pequenos quanto para os adultos, é preciso balancear. "Não dá para comer um pão e uma tigela de cereal, ou purê de batatas com arroz. Todos são carboidratos e em excesso engordam mesmo", alerta a nutróloga.
